De wijngaarden van Laura de Vito werden aangeplant in 1995. Op een gegeven moment besloot ze om haar druiven niet langer te verkopen maar om zelf producent te worden.
Haar eerste Fiano di Avellino komt uit het oogstjaar 2018 en was direct onderscheidend.
De wijngaarden liggen onder meer in Li Saurini, een subzone van Avellino waar ook de fameuze Fiano Colli di Lapio vandaan komt. Door de hoge ligging (500-600 meter) koelt het hier ’s nachts behoorlijk af, daardoor wordt de rijping vertraagd en blijft de frisheid in de wijn behouden.
Laura de Vito werkt biologisch en laat zich adviseren door één van beste oenologen van Italië: Vincenzo Mercurio.
Van de drie percelen wordt het druivensap separaat vergist en de drie Fiano’s rijpen gescheiden op roestvrijstalen tanks. Er zijn subtiele verschillen tussen de wijnen; de Li Saurini tonen van amandel en citroenschil, de Araniè hints van hazelnoot en appel, terwijl de Verzare tonen van peer en amandel vertoont.
Laura streeft ernaar wijnen te maken met een zekere transparantie. Haar Fiano’s zijn representatief voor het karakter van het druivenras, de bodem en het microklimaat. Ze gebruikt geen houten vaten. De lage opbrengsten dragen bij aan de concentratie. De wijnen rijpen eerst negen maanden op de lie en vervolgens vijftien maanden op fles. Het rijpingspotentieel is opmerkelijk.
