In het zuiden van Baden ligt de Kaiserstuhl, een vulkanisch middelgebergte. De Kaiserstuhl bevindt zich in de meest zuidelijke wijnstreek van Duitsland en heeft een submediterraan klimaat. Weingut Höfflin ligt in het idyllische Schambachtal, één van de weinige valleien zonder doorgaand verkeer. In deze ongerepte natuur vinden talloze diersoorten een toevluchtsoord. Met lösslagen tot dertig meter diep en hellingen met een expositie op het zuidoosten vind je hier een ideaal terroir voor wijnbouw.
Op de Schambachhof wordt al meer dan veertig jaar biologisch gewerkt: geen pesticiden, herbiciden, fungiciden en machines in de wijngaard. Het druivensap vergist spontaan en er wordt zo min mogelijk ingegrepen tijdens het wijnmaken. Er wordt dan ook een minimum aan sulfiet toegevoegd.
Matthias Höfflin verwoordt zijn visie op het wijnmaken als volgt.
‘In de afgelopen dertig jaar zijn de technische en chemische mogelijkheden van wijnmaken steeds verder geperfectioneerd. Het is gemakkelijk geworden om wijn te produceren met een oppervlakkige fruitigheid die kunstmatig gestabiliseerd wordt en drinkplezier garandeert. Maar wijn kan veel meer. Wijn kan ons iets vertellen over zijn oorsprong. Over landschappen, over het weer en over de wijnmaker. Bij mijn wijnen heeft het fruit een ondergeschikte rol ten gunste van een complex mondgevoel. De wijnen openen de deur naar een nieuwe wereld van smaken. De zintuiglijke indruk kan verbazen, ontroeren of puur genot voor het gehemelte zijn. Misschien is dit wel de smaak van wijn in onvervalste vorm.’
We kunnen Matthias Höfflin beschouwen als één van de grondleggers van de biologische wijnbouw in Duitsland. Hij is een wijnmaker die zijn eigen koers vaart en niet onopgemerkt is gebleven. Zowel in de Eichelmann wijngids als in de Fallstaff gids krijgt Höfflin vier sterren, in de Gault-Millau worden zijn wijnen als bovengemiddeld beoordeeld.
‘Al enkele jaren stralen de wijnen van Matthias Höfflin een soevereiniteit en kalmte uit die wordt overgedragen op wie ze drinkt. Ze zijn rustgevend pretentieloos, ongekunsteld, soms sober, soms streng, maar pretenderen nooit iets anders te zijn dan wat ze zijn’. (Eichelmann wijngids)
‘We hebben het geluk dat Matthias Höfflin ons elk jaar wijnen stuurt uit zijn experimentele “WeinWerkstatt”. Voor de moedigen, de onbevangenen en de nieuwsgierigen zijn hier kleuren en aroma’s te ontdekken die onbekend zijn in de conventionele wijnwereld. Ondanks al hun individualiteit blijven Höfflins creaties altijd volledig zuiver en met groot vakmanschap gemaakt.’ (Falstaff wijngids, 2022)
Wine & Roses is exclusief importeur van Weingut Höfflin.
