Henri Bungener is een eigenzinnige wijnmaker, zijn wijnhuis Clos de Caveau beschikt over biologische bewerkte wijngaarden in de Côtes du Rhône (2 ha) en de Vacqueyras (12 ha) tussen Châteauneuf du Pâpe en Gigondas. Deze wijngaarden hebben een uitzonderlijke ligging op de hellingen van de Dentelles de Montmirail. De relatief hoge positie van de wijngaarden, de beschermende omringende bossen en de invloed van de mistral zorgen voor een microklimaat dat ideaal is voor biologische landbouw. De toegestane opbrengst is laag met 37 hl/ha. Henri Bungener beschouwt biologische landbouw niet als een techniek, maar als een filosofie en een arbeidsethos.

‘Ik heb een diepgewortelde relatie met de aarde en ben verbaasd dat ze zulke juwelen voortbrengt. Bovendien heb ik de ziel van een onderzoeker, ik hou ervan om te begrijpen hoe dingen werken.’