Paololeo Passitivo Primitivo

Paololeo Passitivo Primitivo is een rode wijn uit Puglia: rijp, zwoel en vol van smaak, met de kenmerkende Zuid-Italiaanse kruidigheid en desondanks doordrinkbaar. De neus vult zich met geuren van rijpe zwarte pruimen, kaneel, vanille, zwarte aarde en chocolade. De Passitivo wordt gemaakt volgens een arbeidsintensief proces dat ‘il giro del picolo’ genoemd wordt. Twee weken voor de oogst wordt het steeltje waarmee de druiventros aan de wijnstok vast zit gedraaid/geknakt. Hierdoor vindt er een natuurlijke indroging plaats waardoor de druiventros 25 tot 30% van zijn gewicht in water verliest. Zo worden de aromastoffen in de druiven geconcentreerd.Vervolgens worden de druiven geplukt, ontsteeld en gekneusd, voordat ze in het vegistingsvat worden geplaatst om een zo optimaal mogelijk extractie van kleur en smaakstoffen te krijgen. Tot aan het moment van botteling rijpt 25% van de wijn gedurende twaalf maanden in eikenhouten vaten van 225 liter. Het overige deel rijpt in roestvrijstalen tanks.