Bibi Graetz, Testamatta

Bibi Graetz heeft een achtergrond als kunstenaar. Sinds 2000 maakt hij wijn van vijftig jaar oude Sangiovese stokken in Fiesole, Toscane. De druiven voor zijn Testamatta komen van een hoog gelegen wijngaard, de koele nachttemperatuur vertraagt hier de rijping en verhoogt de aromatische expressie. De bodem die bestaat uit schist, galestro en zandsteen draagt bij aan de verfijning en spanning in de wijn. De vergisting verloopt spontaan in cementen cuves, vervolgens rijpt de wijn ongeveer twintig maanden in gebruikte barriques.  In het glas vind je een pure, schone, gelaagde fruitgetypeerde Toscaanse Sangiovese met finesse en een lange afdronk. Fluweelzachte tannines.