“De hele wijn zit in de bes” is het motto van het wijnhuis Höfflin in de regio Kaiserstuhl. Hier gebruikt wijnmaker Matthias Höfflin maceratie met spontane gisting, lange gistopslag en geen filtratie bij het afvullen om deze natuurlijke schat te laten rijzen. Zo ontstaan karaktervolle wijnen met een fijne structuur, veel ruggengraat en heldere aroma’s.  Een bijzonderheid van het wijnhuis, dat door de Vinum Wijngids twee keer op rij werd uitgeroepen tot “Badense nieuwkomer van het jaar”: natuur- en sinaasappelwijnen uit de WeinWerkstatt. Hier zet Höfflin zijn praktijkgericht onderzoek voort. De wijnvisionair ontwikkelt zwavelvrije wijnen door de stoffen die in de bes kunnen worden opgeslagen, opnieuw in te brengen.